摘要：目的研究区域饮食文化特性对厨房收纳设计的影响。方法在深入调查我国区域饮食文化和饮食习惯差异的基础上，对特定地区住宅厨房使用状况和收纳习惯进行归类分析。结论区域饮食文化是厨房收纳设计的基础，从各方面对厨房收纳设计产生重要影响。
关键词：设计；饮食文化；收纳；厨房
饮食文化是人类为了生存，在饮食生活中产生的饮食观念、行为、技术及其饮食产品的总合，是人类通过自然选择、约定俗成的与环境相适应的饮食生活方式[1].“民以食为天，食以厨为源”,厨房是人们饮食生活方式的主要承载空间，这一空间承担着包括食材储备、烹饪制作、满足富有地方特色的风俗习惯以及其他精神享受等任务。由于我国饮食习惯跟欧美国家存在较大的差异，而收纳设计这一理念却由西方引入，很多符合西方文化的设计，并不一定能够很好地解决我国富有区域特色的厨房收纳问题，因此，只有从区域生活习惯和传统文化出发，对不同区域的收纳方式进行剖析和研究，才能最终探索出符合我国民族文化特色的设计方向。
1饮食文化的区域分异
饮食文化具有诸多特征，有的学者认为中国饮食文化最重要的特性是区域性与民族性[2].“近山者采，近水者渔”,区域饮食文化的形成离不开其自身地理环境、作物生长、气候变化、文化习俗等因素的影响[3],具有地域性风格的菜系和饮食习惯经过一定的历史沉淀和各项因素的长期演变而最终形成。
从物质环境来看，人类的食物取决于生物资源，作物类别受到环境和土壤条件的制约，从而形成不同区域的饮食特色；不同区域的气候差异和水土特质影响着人们的烹饪手法和口味；从人文环境来看，各地的经济状况制约着当地饮食习惯的发展；各区域不同的文化意识观念构成了当地的饮食文化属性；除此之外，政治、民族、宗教等因素也影响着当地居民的饮食文化意识。不同地区相应的区域意识构成了本区域的文化认同感，这种认同感与其他因素一起，又具有相对的排他性[4].中国当代哲学家金岳霖在《论道》中指出，在人类文化领域，每一个文化区域都会有其独特而独存的“中坚思想”[5],因此，区域饮食文化分异的原因或许可以从分析区域不同的“中坚思想”中找到答案。
学者们对于区域饮食习惯的形成还有一些其他表述，如蓝勇认为，太阳辐射和日照的时间长短以及季节的冷湿是影响口味区划的两个关键因子。汤浩等认为，除自然条件外，食具材料的不同也是饮食文化区划的一个重要原因[6].由于以上各种因素的影响，各地区居民在饮食结构和习惯上呈现出复杂的地域性差异，菜系和口味是区域性差异特征的直观表现。菜系是指具有明显地域特色的风味菜肴体系，是中国饮食文化的重要组成部分，其形成与发展离不开区域自然环境和人文环境的共同影响[7].一直以来，“南甜北咸，东辣西酸”,“南米北面”,“南糕北饼”,“南糯北奶”等饮食区划观念在民间广为流传，人们对此表示普遍认同并习以为常，长久以往，形成了中国饮食文化的区域分异认识模式。
2厨房收纳设计
收纳是物与空间关系的诠释者，是通过一种人为的方式去解决人与物以及空间之间的矛盾关系，从而达到一种和谐状态。收纳与空间的关系可体现在收纳对空间的有效利用上[8].
厨房虽小，却是家庭生活中最为复杂的活动空间。在欧美等工业设计发达的国家，厨房早已变成了高科技的汇聚地[9].随着生活水平的提高，人们对厨房收纳的操作顺序、功能分区、空间大小、设备位置以及环境因素等都有了更加细致的要求。厨房收纳设计不仅需要满足基本的物质储存功能，更要满足特定环境下的特定需要，因此，如何创造性地挖掘和经营有限的空间，对于在既定空间下的厨房来说是一个永恒的话题。
在厨房收纳方面，美丽萨·斯科尔妮科在《合理的储藏》中，阐述了如何创造性地挖掘经营可用空间，特别对于厨房收纳，设计出的储藏体系应使每天要用的东西取用方便，偶尔会用的东西存放合理，长期不用的物品保证安全可靠[10].目前，厨房的收纳系统集中体现在橱柜设计中，然而近年来，我国橱柜大部分功能配件采用国外进口，并直接套用国外收纳设计模式，橱柜收纳设计趋于同质化，没有体现各自的产品功能差异。加上目前市面上的大多数橱柜并没有严格的区域针对性，较少有针对中国本土的特色设计，导致各区域人们对橱柜的需求不同，对同一产品的满意度不同。这也是当下橱柜不能很好的满足用户需求的主要原因。
我国地域辽阔，传统饮食习俗内涵深厚，饮食种类丰富，厨房文化的区域性差异明显，各地区在烹饪时都有着一套复杂的流程和技法。一日三餐的加工制作根据饮食文化的不同而各具特色，不同的地区不仅使用不同的食材和工具，而且所需的收纳空间也各不相同，人们往往依据厨房空间大小和物品的特色来决定其收纳方式，因此在设计时应从不同地区的饮食文化差异入手，寻求更为妥善的收纳设计方式。
3调查与分析
研究的目的在于理解不同区域饮食环境中，使用者在食物准备与收纳方面的日常生活习惯与行为差异，从而分析不同区域饮食特性对厨房收纳设计的影响。研究初步设定见图1.
调研目标限定在差异化明显，且各具特色的两大区域--河北和四川地区。河北地区的调研城市锁定生活习惯较为类似的石家庄和保定，四川地区锁定成都和重庆两大最具代表性的城市，从中挑选每个城市10户，南北各20户中产阶级家庭进行入户调研，受访者学历多为本科/专科以上，三口之家居多，女主人做饭为主，河北男主人参与程度较高，厨房面积多为5~6m2.将受访用户信息统计后，建立家庭样本资料库，见图2.
经调查发现，河北地区物品收纳共性统计见图3.由于河北地区住宅大部分都有储藏室，因此在厨房的收纳物品总数较少，吊柜的使用率普遍较低；制作面食的工具较多，操作时台面的需求更大；微波炉、豆浆机没有合理的收纳位置；在烹饪区地柜和准备区的吊柜存储大量的锅具；准备区地柜存储米面较多；砧板、擀面杖较多，没有专门的存储空间。
四川地区物品收纳共性统计见图4.由于四川地区饮食丰富，尤其热爱火锅等油性食品，以至于每个家庭都有大量碗碟存储需求；泡菜坛较多，因体积较大所以在狭小厨房移动困难，存取不便。部分家庭有单独的小阳台专门放置泡菜坛；米桶、油桶等体积较大的物品只能放置在地面上；吊柜利用率高，储物空间分区不明显，干货调料相对较多且分布杂乱；安装净水器的家庭较多，导致水槽柜没有储物空间。
4区域饮食习惯对厨房收纳设计的影响
1）对空间尺寸的影响。区域饮食观念的不同，导致从买菜、烹饪前备餐、烹饪过程、用餐方式到餐后清理的方式都有一定的区别，这些区别也影响了物品储存的空间大小、位置需求等方面。北方人买菜，量大且习惯囤积，收纳需求相对于南方更为粗放；南方饮食精致，购买原料量小而种类繁多，相对于北方，则更需要精致化存储空间的尺寸。
2）对分类分区的影响。我国幅员辽阔民族众多，食物的天然分布致使不同地域的饮食结构各不相同。最典型的作物分布可算是“南稻北麦”,就北方地区而言，小麦产量富足，人们主要以面粉制品为主食，大部分居民会在家制作馒头、饺子、面条、包子和烙饼等食物，因此面粉的储备需求相对于南方更多；而南方地区烹饪资源丰富，菜路广，作料多，对于蔬菜和调料等食材的收纳需求会相对较多。
3）对功能设计的影响。北方降水较少，气候干燥，南方高温多雨，空气湿润。北方干燥的气候便于人们制作干化食品，例如咸鱼干、笋干、红薯干等，相对于南方，干货的存储空间需求较大；反观南方，过湿的空气常常易使粮食霉变长虫，使食用盐与调料等更容易因为吸湿而潮解，相对于北方，人们会更加注重食品的防潮收纳。
4）对特色需求设计的影响。厨具使用习惯的不同是区域饮食文化存在差异的具体表现，这种表现也是区域饮食观念的差别在各自饮食活动中的反映。北方人在制作面食的过程中常会用到大号的面板和超长的擀面杖；而说起四川地区的厨具就不得不提泡菜坛子，无论是成都还是重庆，几乎家家户户都用很大的坛子来腌制泡菜。由于南北地区使用厨具的习惯差异明显，因此在厨房收纳问题中，自然对于各自特色工具的收纳需求也就更为突出。
5结语
厨房承载着我国传承千年的饮食文化与民族特征，分析区域饮食习惯对厨房收纳设计的影响，对中国传统文化习惯的尊重和保护有着重要意义。在现代收纳设计中，应当摒弃一味引进西方设计的做法，更加注重对区域文化的研究，充分理解厨房收纳设计与区域饮食文化之间的内在关系，把握区域饮食文化对厨房收纳设计的诸多影响，深入挖掘我国饮食文化的内涵，并将其应用到设计当中，让区域饮食文化在现代橱柜设计中得到充分体现。
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