第10章 豆豉焖酥鱼
跟好兄弟天南海北地“叙旧”了一会儿，十点半，王亚东来到饭店厨房。半包烟不白给，大脑袋真办事儿啊！
七八斤小鲫鱼，收拾的干干净净，连膛里的黑膜都仔细剔除。
王亚东满意地点点头：“大脑袋，干得不错哦！”
大脑袋白眼儿都要翻上天了：“少几把来这套，你要咋整，酱焖？”
“你他娘的就知道酱焖。马口酱焖，鲶鱼酱焖，连王八你都要酱焖，除了酱焖，你还会啥？站旁边看好了，哥们儿今天教怎么做小鲫瓜子好吃。”
至于会不会做饭？
他可以很负责任的说，太会了。
王亚东从十几岁就会做饭，只是楚大丫嫌弃他做饭废油，基本不给他表现的机会。
真正涨手艺，还是后世短视频爆发，被吃货王老五硬生生逼出来的。
老五一有空闲就刷美食视频，刷到没吃过的，就踩着板凳挂在他身上，嗲声嗲气的撒娇。
“三哥，我要吃介个，三哥，我要吃那个......”
哎妈呀！
那场面，简直不堪直视，王亚东只能妥协。
一遍遍的看，一遍遍的学习，王老五就在旁边直播解说，到后来，整得王亚东都拥有六十多万粉丝了。
打开鼓风机，待灶火旺盛，起锅烧油。
没有温度计，看油温全凭经验。
这个年代，北方常见的就是笨榨豆油，重复使用，在油温低的时候表面会有一层浮沫，随着油温升高，浮沫逐渐消失。
等油面冒烟的时候，王亚东开始下鲫鱼。
“滋啦~”
小鱼下锅快速定型，少量多次，把鲫鱼炸得表面金黄，然后关掉鼓风机，再添加凉油，让油温降下来一些，二次复炸。
“诶诶诶~复炸的高油温，不然炸不脆，还吃油，你到底会不会呀？”在一旁观摩的大脑袋不屑的说道。
“谁跟你说我要炸脆的？用眼睛看，用心学习，少特么废话。”
他要的是炸透，而不是炸脆。
第一遍高油温定型，防止鱼肉破碎，然后低油温浸炸，才能保证不焦糊。
复炸的同时，王亚东准备辅料。
葱姜切片，大葱和干辣椒切段，再准备半碗五香豆豉备用。
鲫鱼彻底炸好，捞出直接倒入双喜牌大号高压锅。
令起锅烧油，葱姜蒜干辣椒爆香，然后把豆豉，花椒，八角一同放入锅中煸炒。
待豆豉炒干，加入一舀子清水，烧开之后开始调口。
这个年代的调味料，就是简单的油盐酱醋，老抽生抽那些是否出现，王亚东不清楚，但至少热河还没见到。
加入适量酱油，醋，再来一勺白糖提鲜，有酱油和豆豉，无需再加盐。
浅尝一下，感觉还不错，把汤汁倒入高压锅，上灶压制。
“滋滋滋~”
不一会儿，压力阀欢呼跳跃，浓郁的香气弥漫整个餐厅，就连安远都吸引了过来。
“什么味儿这么香？大脑袋，锅里炖的是啥？”
王大脑袋咽了咽口水，指了指王亚东：“不是我，是王老三炖的小鲫瓜子。”
安远眼睛一亮：“可以啊，这味儿闻着就好吃，你还真有两下子哈！”
“啥玩意儿啊？”大脑袋又恢复了高傲的样子：“又是炸又是炖的，还放了那么多油，就算是抹布都能炖出香味儿来。我刚才看了，不就是照着豆豉鲮鱼罐头那样瞎鼓捣吗？”
王亚东冷笑道：“大脑袋，你也就是这样了，多亏在这里混了个铁饭碗儿，真到了外面，你啥也不是。”
豆豉鲮鱼罐头，突出的是鲮鱼本身的鲜香，原味儿黑豆豉只是辅佐。
王亚东用的是五香豆豉，做的是更适合北方人口味的豆豉焖酥鱼，两者味道和味型完全不一样，这可是后世小餐馆非常受欢迎的一道平民小菜。
今天主动做这道菜，从头到尾都不是卖弄，而是为了把小鲫鱼推销出去。
无论懒钩还是旋网，收获最多的就是鲫鱼，就像今天，他留的都是二两以上的，随随便便就弄了七八斤，可饭店不收，不是白白浪费了吗？
以前，王亚东没太在意，现在着急赚钱，蚊子再小它也是块肉啊！
昨晚他分析了一下，饭店收什么鱼，完全取决于大脑袋，这逼除了那几样常见的毛菜之外，唯一拿手的就是炖菜，小鲫瓜子他不擅长，当然不收。
他不会做没关系，自己给他打个样，得到能做主的认可，不就能卖钱了吗？
“呦呵~做啥呢这是？我在外面就闻到香味儿了。”
能做主的，这不就来了吗？
“曹段长。”
“曹段长来啦......”
来的人一米七出头，三十六七岁的样子，正是李建伟的二姐夫，铁路机务段段长，曹宏伟。
“老三在这呢，好几天没见你了，忙啥呢？”曹宏伟递给王亚东一支烟，笑呵呵地问道。
“我一个哥们儿，下个月结婚，这两天帮他收拾屋子呢。”
“那是得帮忙，朋友就得好好处。对了，大脑袋，你这锅里炖的啥？味不错啊！”
大脑袋尴尬地指了指王亚东：“他炖的鲫瓜子。”
“哎呦！老三你还有这手艺呢？”
“呵呵，今天打的鲫瓜子有点多，随便炖点儿，一会儿我跟小伟加个菜。这就差不多了，二姐夫你也尝尝。”
“那得尝尝，闻着就挺香的。”
面对自己，曹宏伟永远都是和颜悦色，可王亚东知道，这完全是看在李侠和李建伟的面子。
实际上，两人私下里不存在任何交情，硬是推销，曹宏伟肯定也会答应，但心里必然反感，还不如迂回一下。
王亚东很有把握，因为鲫鱼这么做，真的很好吃。
压制十多分钟，王亚东把锅端下来放到水池子里，打开水龙头浇了上去，这一幕可把王大脑袋吓坏了。
“卧槽，你......”
这年代，高压锅爆炸伤人的事件时有发生，就连买锅的时候，售货员都会反复强调安全使用。
实际上，这时候的高压锅，质量完全没问题，出事儿的都是人为操作不当造成的。
王大脑袋用高压锅，一般都是等锅自然放气。
要是着急，整一根筷子，挑着安全阀试探着放气，从来没见过像王亚东这样操作的，本能地大叫了一声。