第30章
郑雯冬将整整两扇肋排在案板上放好,又取出了两把很少用的刀具。一把有些像菜刀,但又比菜刀足足大上了一圈,刀背很厚。
一把是上尖下窄的三角刀,刃薄,但光看着就相当锋利。
她言简意赅地分别介绍两把刀的名称:“斩骨刀,剔肉刀。”
下头的学徒都挺直了身子看着郑雯冬。
一是因为来了个女厨子,听说还是鹭园酒楼大名鼎鼎的主厨。
长得却是好相处的清秀模样,身板也小,怎么看都不像是能颠锅做菜的。
二是因为从老头子换成了个女师傅,还摆上了两块这么大的肋骨肉。
他们觉得新奇,也愿意看她有什么花样。
郑雯冬在十来人的注视下,反手握住了剔肉刀,捉住了最上边的一根肋骨,手中的刀刃对准了两根肋骨中的软肉。
她往下一划,动作轻巧灵便,轻松得宛如撕开两张纸。
看着郑雯冬弄得轻松,下面的人也都跃跃欲试。
郑雯冬弯着嘴角,了然一笑:“谁来试试?”
“我!”
学徒们纷纷举手,郑雯冬点了那个跳得最高地上来。
那男生学着郑雯冬的动作,反手握住剔肉刀,捉住一根肋骨,往下用力划。
但他发现这根本不是什么犹如撕纸的轻松活。
遇到的阻力比想象中的大得多,他又用力往下,刀刃生生卡在了肉里。
男生的狠劲上来,一张脸憋得通红,握住刀把,往下狠狠一划,才终于将那根骨头分下来。
学徒们哄笑一片。
这男生不服道:“现在肉店基本会帮我们处理好,排骨不也都是给咱们处理好的吗?学这个还有意义不成?”
郑雯冬严肃着一张脸,有训斥的意思:“你做菜,只有你自己知道要用多大的肉和骨头。”
“怎么,如果以后你在店里做菜遇到这样完整的食材,还要专门请猪肉店的店主过来帮你分?”
第33章
学徒们一时被她板着的脸唬住,都忘了言语。
郑雯冬继续说:“古有庖丁解牛,了解牛的筋肉脉络,轻松处理整个食材,光有劲儿不行,还要有技巧,而这技巧,就是建立在了解之上。”
“只会做菜,哪怕做出花儿来,都不能成为厨师。一个优秀的厨师,要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮炖的烹饪方式、餐前餐后的处理工作,而想成为一个顶级的厨师,就要了解更多事情,原产地、食用历史、最佳食用与处理方法,都是必不可少的。”
那男生还呆呆地站在郑雯冬的案板前。
郑雯冬看他一眼:“傻站着干嘛,下去吧。”
“处理块肋排对你们都是难事了,后面的路该难到什么地方去了?半桶水晃得厉害!”
她严肃地下发了任务:“今儿先好好练练拆骨头,拆好之后,就能练个糖醋排骨。”
这下学徒们都没有异议,安静如鸡地拿起剔肉刀来,拆解着肋骨。
接着就是连番响起的“砰砰”剁骨头的声音。
郑雯冬再次深刻体会到师父的耐心真好。
成片的噪音也就罢了,还有层出不穷的小问题,还是对着一群不服管的毛头小子。
这群人用心做饭,倒也像模像样的。
对于厨子来说,刀工和火候是最基础的,也是重中之重。
虽然和郑援朝相处有些问题,但还是有听他说要点的。
看着这群人稚嫩又朝气蓬勃的脸,郑雯冬忍不住多说几句。
“沉下心来,脚踏实地,这是成为厨子的第一步。”
“做菜是一件很有温度的事情,也许是一次阖家团圆的庆祝,也许是一次对于失意的安慰,我们要投入的情感会比想象中的多,当然得用认真的态度,对待每一道经手的菜。”
“而这件事情,也是需要传承的,也许某一天,你们也会成为谁的师傅,难道那时候,你们也要心高气傲地敷衍了事?”
“我的手艺都是郑老师傅教的,我不说你们头回入行,就碰到了多好的老师,但我能保证好好跟着他学,是肯定能学到真本事的。”
下午四点,郑雯冬终于从厨房里蹿出来了。
门口却站着个人,是陆执言。
没在工作时间的陆执言穿着黑色羽绒服,里面则是一件带绒的白色毛衣。