第30章

    郑雯冬将整整两扇肋排在案板上放好，又取出了两把很少用的刀具。

    一把有些像菜刀，但又比菜刀足足大上了一圈，刀背很厚。

    一把是上尖下窄的三角刀，刃薄，但光看着就相当锋利。

    她言简意赅地分别介绍两把刀的名称：“斩骨刀，剔肉刀。”

    下头的学徒都挺直了身子看着郑雯冬。

    一是因为来了个女厨子，听说还是鹭园酒楼大名鼎鼎的主厨。

    长得却是好相处的清秀模样，身板也小，怎么看都不像是能颠锅做菜的。

    二是因为从老头子换成了个女师傅，还摆上了两块这么大的肋骨肉。

    他们觉得新奇，也愿意看她有什么花样。

    郑雯冬在十来人的注视下，反手握住了剔肉刀，捉住了最上边的一根肋骨，手中的刀刃对准了两根肋骨中的软肉。

    她往下一划，动作轻巧灵便，轻松得宛如撕开两张纸。

    看着郑雯冬弄得轻松，下面的人也都跃跃欲试。

    郑雯冬弯着嘴角，了然一笑：“谁来试试？”

    “我！”

    学徒们纷纷举手，郑雯冬点了那个跳得最高地上来。

    那男生学着郑雯冬的动作，反手握住剔肉刀，捉住一根肋骨，往下用力划。

    但他发现这根本不是什么犹如撕纸的轻松活。

    遇到的阻力比想象中的大得多，他又用力往下，刀刃生生卡在了肉里。

    男生的狠劲上来，一张脸憋得通红，握住刀把，往下狠狠一划，才终于将那根骨头分下来。

    学徒们哄笑一片。

    这男生不服道：“现在肉店基本会帮我们处理好，排骨不也都是给咱们处理好的吗？学这个还有意义不成？”

    郑雯冬严肃着一张脸，有训斥的意思：“你做菜，只有你自己知道要用多大的肉和骨头。”

    “怎么，如果以后你在店里做菜遇到这样完整的食材，还要专门请猪肉店的店主过来帮你分？”

    第33章

    学徒们一时被她板着的脸唬住，都忘了言语。

    郑雯冬继续说：“古有庖丁解牛，了解牛的筋肉脉络，轻松处理整个食材，光有劲儿不行，还要有技巧，而这技巧，就是建立在了解之上。”

    “只会做菜，哪怕做出花儿来，都不能成为厨师。一个优秀的厨师，要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮炖的烹饪方式、餐前餐后的处理工作，而想成为一个顶级的厨师，就要了解更多事情，原产地、食用历史、最佳食用与处理方法，都是必不可少的。”

    那男生还呆呆地站在郑雯冬的案板前。

    郑雯冬看他一眼：“傻站着干嘛，下去吧。”

    “处理块肋排对你们都是难事了，后面的路该难到什么地方去了？半桶水晃得厉害！”

    她严肃地下发了任务：“今儿先好好练练拆骨头，拆好之后，就能练个糖醋排骨。”

    这下学徒们都没有异议，安静如鸡地拿起剔肉刀来，拆解着肋骨。

    接着就是连番响起的“砰砰”剁骨头的声音。

    郑雯冬再次深刻体会到师父的耐心真好。

    成片的噪音也就罢了，还有层出不穷的小问题，还是对着一群不服管的毛头小子。

    这群人用心做饭，倒也像模像样的。

    对于厨子来说，刀工和火候是最基础的，也是重中之重。

    虽然和郑援朝相处有些问题，但还是有听他说要点的。

    看着这群人稚嫩又朝气蓬勃的脸，郑雯冬忍不住多说几句。

    “沉下心来，脚踏实地，这是成为厨子的第一步。”

    “做菜是一件很有温度的事情，也许是一次阖家团圆的庆祝，也许是一次对于失意的安慰，我们要投入的情感会比想象中的多，当然得用认真的态度，对待每一道经手的菜。”

    “而这件事情，也是需要传承的，也许某一天，你们也会成为谁的师傅，难道那时候，你们也要心高气傲地敷衍了事？”

    “我的手艺都是郑老师傅教的，我不说你们头回入行，就碰到了多好的老师，但我能保证好好跟着他学，是肯定能学到真本事的。”

    下午四点，郑雯冬终于从厨房里蹿出来了。

    门口却站着个人，是陆执言。

    没在工作时间的陆执言穿着黑色羽绒服，里面则是一件带绒的白色毛衣。